한국에서 베이글이 뜨는 이유와 그 역사 - 한국이 베이글에 열광하는 이유

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최근 한국에서 가장 핫한 디저트 중 하나는 바로 베이글입니다. 런던 베이글 뮤지엄, 즉 런베 유의 인기로 인해 베이글에 대한 관심이 폭발적으로 늘어났습니다. 오픈런이나 두세 시간 대기하는 것이 이제는 일상이 되었으며, 지난해 웨이팅 건수가 가장 많았던 식당 1위가 런던 베이글 뮤지엄이라는 사실이 이를 뒷받침합니다. 이번 포스팅에서는 베이글의 역사와 현재 한국에서의 인기 이유를 살펴보겠습니다.

베이글의 유행과 런던 베이글 뮤지엄

베이글의 유행을 이끌어낸 런던 베이글 뮤지엄은 현재 3천억 원대의 몸값으로 매물에 나왔다는 소식도 전해졌습니다. 이러한 인기는 한국 사람들이 베이글을 좋아하게 만든 주요 원인 중 하나입니다. 하지만 과거에는 한국 사람들이 베이글을 그리 좋아하지 않았습니다. 질긴 식감이 원인이었을까요? 한국에서 팔렸던 베이글은 다소 투박한 느낌이었습니다.

베이글의 전통적인 레시피

베이글은 밀가루, 소금, 이스트, 물로만 만들어지며, 버터도 들어가지 않습니다. 베이글을 만드는 과정은 독특합니다. 반죽을 물에 한번 살짝 익힌 뒤 구워내는데, 이는 베이글 특유의 윤기 있는 크러스트를 생성하기 위해서입니다. 뉴욕은 베이글의 본고장으로 알려져 있지만, 사실 베이글의 기원은 폴란드의 유대인 사회에서 시작되었습니다.

베이글의 기원

베이글의 기원에 대한 여러 설이 있습니다. 가장 대중적인 이야기는 오스트리아의 제빵사가 폴란드의 왕 얀 소비에스키를 기리기 위해 만든 빵이라는 것입니다. 그러나 이 이야기는 사실이 아닙니다. 베이글이 문서에 등장한 것은 1610년으로, 이보다 훨씬 후인 1683년에 제작된 이야기입니다.

또 다른 이야기는 이탈리아에서 건너온 차벨라라는 빵과의 연관성을 제기합니다. 하지만 이 역시 신빙성이 부족합니다. 가장 신빙성 있는 이야기는 베이글이 독일의 프레첼에 영향을 받아 만들어졌다는 것입니다. 12세기 당시 유대인들은 폴란드로 많이 이주하였고, 이때 프레첼과 함께 베이글이 발전하게 됩니다.

뉴욕에서의 베이글 발전

1880년대부터 동유럽의 유대인들이 미국으로 대규모 이주를 시작하면서 베이글은 뉴욕에서 대중화되었습니다. 당시 뉴욕의 로어 이스트 사이드에 자리 잡은 유대인들은 베이글을 만들어 팔기 시작했습니다. 그 결과, 밀로 만든 베이글이 유대인들의 정체성의 일부로 자리 잡게 되었습니다.

그러나 베이글은 만들기가 매우 어려운 빵입니다. 전통적인 방식으로 베이글을 만들면, 시간이 지나면 빵이 돌처럼 굳어버리기 때문에 미리 구워놓기가 어렵습니다. 1950년대에 회전 오븐이 등장하면서 속도는 빨라졌지만 여전히 많은 시간과 노력이 필요했습니다.

베이글의 대량 생산과 유통

예전에는 주로 지하에서 베이글을 대량으로 구워 슈퍼마켓에 납품했으나, 이후 1층 매장을 열어 소비자에게 직접 판매하게 됩니다. 이렇게 되면서 뉴욕 시민들은 베이글에 점점 더 익숙해졌습니다. 이때부터 다양한 맛의 베이글이 등장하게 되었고, 샌드위치처럼 먹는 방식도 대중화되었습니다.

냉동 베이글의 등장

폴란드 출신의 유대인 해리 랜더는 냉동식품의 등장을 통해 베이글을 냉동하여 판매하는 아이디어를 내놓았습니다. 이로 인해 베이글의 판매 범위가 넓어지게 되었고, 대량 생산이 가능해졌습니다.

90년대에는 포장 베이글의 인기가 감소하고, 지역 베이커리에서 만든 신선한 베이글이 더 인기를 끌게 됩니다. 이 시기부터는 베이글의 본질을 되찾고자 하는 베이커리 사장님들이 등장하게 됩니다.

뉴욕식 베이글과 몬트리올식 베이글

현재 뉴욕식 베이글은 그 자체로 강한 정체성을 가지고 있습니다. 그러나 몬트리올식 베이글은 달걀과 꿀이 들어가 더 달콤하고 부드럽습니다. 이러한 차이로 인해 각 지역의 베이글은 저마다의 매력을 가지고 있습니다.

한국식 베이글의 발전

한국에서도 베이글이 인기를 끌고 있습니다. 런던 베이글 뮤지엄의 성공을 통해 한국인들은 자신만의 스타일로 변형된 베이글을 선호하게 되었습니다. 한국인들은 부드러운 식감과 풍성한 토핑을 좋아하는 경향이 있으며, 이는 한국식 베이글의 특성을 잘 보여줍니다.

베이글은 다양한 모습으로 변화하면서 발전해왔습니다. 전통적인 방식이 무엇인지 아는 것도 중요하지만, 변화를 수용하는 것도 중요한 요소입니다. 이러한 변화가 한국식 베이글의 발전 가능성을 더욱 높이고 있습니다.

베이글의 미래

현재 한국의 디저트 시장은 폭발적으로 성장하고 있습니다. 베이글에 이어 어떤 빵이 다음으로 유행할지에 대한 기대가 큽니다. 앞으로의 변화가 기대되는 한국의 베이글 문화! 다음 주에 다시 만나요.