산골짜기에서 연매출 20억 바베큐? 역대급 풍경 힐링에 예약 없이 먹기 힘든! 전국에서 찾아오는 바베큐집┃충북 제천 '카우보이 그릴 Cowboy Grill'

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단풍으로 곱게 물든 그림 같은 풍경의 이곳은 카우보이 그릴 바비큐입니다. 이곳은 산속 깊숙이 위치했음에도 불구하고, 예약 없이 먹기 힘든 인기 있는 장소입니다. 오픈 시간이 임박하자 입장하려고 오는 손님들이 정말 많습니다. 오늘은 멋진 풍경에서 이곳의 바비큐가 어떻게 만들어지는지 보여드리겠습니다.

아침의 시작, 장작 나르기

카우보이 그릴의 아침은 깜깜한 새벽부터 시작됩니다. 먼저 장작을 나르는 일부터 시작되는데, 고기를 훈연하는 데 사용되는 이 장작은 2년간 숙성한 참나무입니다. 이렇게 장작불을 붙이고 난 후 본격적으로 고기 손질을 하게 됩니다.

고기 손질과 시즈닝 과정

이곳에서 가장 중요한 것은 고기 손질입니다. 브리스킷, 비프립, 풀드포크, 스페어 립 등 다양한 고기를 준비합니다. 먼저 브리스킷을 손질하는 모습이 보입니다. 훈연할 때 기름이 어느 정도 있어야 녹으면서 맛이 더 좋아진다고 합니다.

브리스킷 시즈닝 과정

브리스킷은 훈연 전에 시즈닝 과정을 거칩니다. 이 과정에서 고기의 맛을 극대화하기 위해 다양한 양념을 사용합니다. 시즈닝이 완료된 브리스킷은 훈연을 기다리게 됩니다.

비프립과 풀드포크

비프립은 소갈비로, 6~8번의 시즈닝 과정을 통해 깊은 맛을 냅니다. 풀드포크는 돼지 어깨살로, 부드럽고 육즙이 가득한 맛을 자랑합니다. 이 두 가지 고기도 각각의 시즈닝 과정을 거쳐 준비됩니다.

스페어 립과 치킨 시즈닝

스페어 립은 돼지 갈비로, 오늘 준비하는 고기 중 하나입니다. 시즈닝 과정 후 훈연을 통해 더욱 맛있게 변신합니다. 또한, 치킨 시즈닝 과정도 진행되는데, 이 치킨은 훈연이 완료된 후 2차 그릴링을 위해 옮겨집니다.

치킨 2차 그릴링 과정

가장 먼저 훈연이 완료된 치킨은 2차로 그릴링을 하게 됩니다. 이 과정을 통해 치킨은 더욱 바삭하고 풍미가 가득합니다.

스프리칭과 레스팅

치킨이 완성된 후, 스프리칭 과정이 진행됩니다. 이 과정에서는 사과 주스와 흑맥주, 와인을 섞어서 수분을 잘 간직할 수 있도록 해줍니다. 이후, 스페어립에 소스를 뿌리고 랩핑 과정을 거칩니다.

레스팅 과정

레스팅이 끝나면 스페어립이 완성됩니다. 브리스킷, 풀드포크, 척립, 비프립도 모두 레스팅 과정을 거쳐 부드럽고 맛있게 준비됩니다.

결론

카우보이 그릴에서의 바비큐는 단순한 식사가 아닌, 정성과 시간이 담긴 예술입니다. 고기의 질과 조리 과정에 대한 깊은 이해가 느껴집니다. 이곳의 바비큐는 맛뿐만 아니라, 그 주변의 아름다운 자연과 함께하는 경험으로 기억될 것입니다.